楊梅汁是楊梅深加工得到的一種汁液，其色澤是品評楊梅汁品質優(yōu)良的重要指標之一，直接影響楊梅汁感官品質和營養(yǎng)品質，對消費者的消費起著直接的引導作用。但楊梅汁在加工過程中，殺菌，過濾，存貯時間增加等原因都會引起其色澤的變化。為了管控楊梅汁的顏色品質，就可以使用分光測色儀對楊梅汁的色澤進行評定。
楊梅果實風味獨特，甜酸適口，而且具有很高的營養(yǎng)保健價值，除了含有豐富的碳水化合物、蛋白質、氨基酸、有機酸、礦物質、維生素外，還含有豐富的花色素和類黃酮成分，具有較強的抗氧化和抗衰老的作用。楊梅汁是楊梅深加工系列里的一個主要產品，楊梅汁的色澤直接影響楊梅汁感官品質和營養(yǎng)品質，對消費者的消費起著直接的引導作用。
一直以來，人們都是運用感觀品評方法來進行果汁色、香、味等方面的品質評定，而測色計能代替人眼測定色彩，可以去除人為因素對測定結果的影響，使得果汁的色澤判定更加客觀。目前測色計種類很多，從結構原理上主要有兩種類型：一種為直接刺激值測定法，利用人眼睛對顏色判斷的三變數原理，比如各種類型的色差計；一種為分光測定法，這種方法主要是通過測定各波長下樣品的完全漫反射面的反射系數，并對其進行數據處理，從而評價其色度值及其他各種數值，該種方法不能直接求得色度值或色差。
目前對楊梅汁色澤研究中，基本上采用分光測色法來評價楊梅色澤變化。因為分光測色儀可以檢測到人眼無法觀察到的細微變化，在進行色彩質量控制時比人類觀察者更為客觀有效，因為人類觀察者具有主觀性，因人而異，檢測的結果也會有差異，同時，人類觀察者缺乏描述細微顏色差異的特定語言。而分光測色儀通過參照色度學標準，在規(guī)定幾何條件下進行測色，可以準確的描述細微的顏色差異，以數字的形式表現出來。這些顏色數字的描述，允許分光測色儀建立楊梅汁生產的顏色標準，并以數字的形式傳遞楊梅汁生產過程中的細微顏色變化情況，以保證楊梅汁汁顏色的一致性。
使用分光測色儀評定楊梅汁的色澤，其具體步驟如下：
1.開機校準，然后取適量楊梅汁倒入比色皿（一般是容器的2/3左右），并將其攪拌均勻。避免過度攪拌出現浮沫，造成取樣不準確。此外，取樣過程注意樣品清潔和容器的清潔也是要格外注意的。
2.將比色皿放入測量口。測量口要干凈無污染，避免發(fā)生漏光等現象。
3. 按下測量鍵。在菜單欄界面可以選擇測量模式，包括標樣測量、試樣測量，也可以選擇平均測量。
4.查看測量結果。測量后等待1秒鐘左右的時間就可以看到光譜圖/數據，樣品色度值，色差值/圖，色品圖，顏色仿真，合格/不合格結果，顏色偏向等數據結果。
通過以上測量，可以對楊梅汁的顏色有一個準確的衡量，呈現方式是具體的顏色數值，一方面為楊梅汁的合格率和質檢提供了重要的依據，另一方面對生產工藝的調整控制起到了極大的幫助作用。
