油脂色澤是油脂定等作價的重要依據之一，因而成為油脂常檢項目。目前油脂色澤測定方法主要采用羅維朋目視比色法，這種方法受操作者的主觀性和周圍環境影響較大，因而，需要一種客觀測定的儀器來代替，以消除由于主觀性而產生的誤差。本文介紹了臺式分光測色儀在油脂色澤測定中的應用。
傳統油脂色澤測定方法及問題：
常用的油脂色澤測定方法有目視法、羅維朋目視比色計法、重鉻酸鉀法等。羅維朋目視比色計法是用標準顏色玻璃片與油脂的色澤進行比較，此法是目前國際上通行的檢驗方法。
羅維朋目視比色計法測定油脂的色澤存在以下幾個問題：
①油樣必須清激透明，渾濁的樣品則難以測定。
②同一類油脂本身的“底色”不一致，測定時黃色的參比值是固定的。例如：國外文獻報道菜籽油黃色并不固定在同一數值，黃色有取30、31、32、35、39等不同值，這正是油脂本身底色不一致所致。
③如不固定黃色值，那么油脂的色澤將有兩個變量（如加藍色片時為3個變量），則不便于比較，因此只好固定黃色片。但是根據羅維朋比色計法原理，當黃色變化后，紅色也要發生變化，所以目前的羅維朋比色計法是在固定黃色條件下測得的相對值。
④對相同的樣品，不同操作者因視覺判斷差異會得到不一致的測定結果，即個人偏差。
⑤同一品種不同級別的油品，測定時選用不同大小的比色槽，操作起來比較麻煩。
⑥羅維朋比色計法只能進行間斷操作，不能實現連續化和自動化。
⑦標準玻璃色片的顏色會隨著使用時間的延長而逐漸“失準”，燈泡和反光片需要定時更換，否則會影響測定結果的準確性。
因此，需要有一種客觀測定的儀器來取代羅維朋目視比色計法。
臺式分光測色儀在油脂色澤測定中的應用：
分光測色儀是顏色測量中最基本的儀器，通過測量物體的光譜反射率因數或光譜透射比，計算求得樣品顏色的三刺激值。它使用方便，精度高，獲得表征顏色的各種參數方便，如今已經成為顏色測量行業應用最為廣泛的儀器。其采用目前業界最常用的是CIE Lab色空間。CIELab色空間以L*值表示顏色的明度、a*值表示顏色的紅-綠值、b*值表示顏色的黃-藍值。+a*為紅色方向，-a*為綠色方向；+b*為黃色方向，-b*為藍色方向。中央為消色區。當a*和b*增大時，色點遠離中心，色飽和度增大。如果單純以一組L*、a*、b*值來判斷某個顏色并沒有太大的實際意義，但是當對兩個顏色進行比較時，可以通過這兩個顏色的L*、a*、b*差值來判斷它們之間的差別。根據檢測數據設定一定的容差范圍，在進行品質控制時，測量的樣品與標準顏色之間色差值在容差范圍內即為合格品，超出則為不合格產品。通過使用L*a*b*色空間，使生產控制實現數據化。
另外，分光測色儀以人眼看色的方式測量顏色，它通過測量物體反射的光來評估顏色，比人眼測色更加的客觀、準確。油脂色澤測定需要在很長一段時間內辨別顏色的細微差異，它與人眼的客觀性是可變的不同，分光測色儀基于可控的儀器變量執行客觀、可重復的測量。因此，其測量結果比人類觀察者測色更為可靠。同時，分光測色儀通過參照色度學標準，在規定幾何條件下進行測色，可以準確的描述細微的顏色差異，以數字的形式表現出來。這些顏色數字的描述，允許油脂生產商為可接受的色澤標準標準建立精確的容差范圍。具體步驟如下：
1.打開油脂樣品，將油脂樣品裝入比色皿并攪拌均勻，取樣時注意比色皿內部不能有任何污染物，如：水漬、殘渣等。
2.把比色皿放到測量口，注意保持測量口以及樣品的干凈整潔。
3. 輕觸測量鍵，有多種測量模式可供選擇，如：質管模式、樣品模式。用戶可以根據具體的需要進行選擇。
4.查看測量結果， 測量屏幕會顯示光譜圖/數據，樣品色度值，色差值/圖，色品圖，顏色仿真，合格/不合格結果，顏色偏向等數值。
