我們知道農作物有很多種，什么顏色都有，在提倡健康飲食和綠色飲食的今天，食物顏色與新鮮度檢測已經成為一種非常必要的檢測項目之一。使用分光色差儀檢測食物顏色已經不再一件稀奇的事情，色差儀各項數值對應了產品的各種顏色信息。我們分析食物色澤與新鮮程度的時候只要分析出這些數據就可以直接快速的得出結論。這里我們簡單研究綠色食物葉綠素與新鮮度的關系。
傳統的葉綠素含量檢測要將蔬菜本身弄壞，然后用液體和光學試劑實驗測得。這種不但破壞食物本身組織，同時周期成操作非常，使用試劑等消耗品費用較高，不適合快遞批量檢測。所以蔬菜商們現在都開始使用色差儀檢測蔬菜的葉綠素含量和光澤度關系并以此為依據將蔬菜分等級。這種方式不但不破壞蔬菜本身，而且快速準確隨時可以檢測。隨著科學發展新型材料的誕生以及色差儀研發的前進，現在的分光型測色儀不但可以準確的分析色差，還可以對單一產品快速測量出其色彩信息。
