烘焙面包的顏色可以幫助人們快速進行分辨，面包制造商們?yōu)榱斯芸禺a品的生產質量，就可以通過分光測色儀來監(jiān)測烘焙面包的顏色變化。本文就給大家?guī)矸止鉁y色儀在烘焙行業(yè)的應用。
烘焙面包顏色的重要性：
當我們走進街邊的一家面包店時，聞著新鮮出路的烘焙面包，通過蛋糕和曲奇的香氣就可以在腦海中形成對面包質量的初步評價。這些產品直接從烤箱中拿出來，就可以吸引當天來光顧的消費者。但是，當人們在百貨商場購買袋裝或盒裝烘焙面包時，沒有任何氣味提示，人們就需要依靠視覺評估產品的外觀顏色，從而判斷面包是否美味。
幸運的是，烘焙面包的顏色可以告訴您很多信息，如潛在的風味，基于色調的重要線索。跳過一些顏色過深的烘焙產品，挑選出認為它們口味恰到好處的產品。食品制造商們深知這一點，因此會刻意管控產品的外觀顏色，從而吸引更多的消費者選購。因此，儀器測量是全球食品制造商分析烘焙產品質量的重要組成部分。
烘焙面包顏色變化原因分析：
烘焙食品的顏色取決于其成分和工藝，理想的顏色因產品而異。面粉玉米餅看起來與玉米餅就有著明顯的差異，而淺黑麥面包與深色黑麥也會有所不同。但是無論成分是什么，烘焙變色的主要原因都是美拉德反應。在溫度升高的情況下，美拉德反應是氨基酸和還原糖之間復雜的化學相互作用的結果。美拉德明顯的結果是褐變，但它也產生了獨特而理想的風味。美拉德反應不是一個單一的現(xiàn)象，而是一個高度個性化的過程，可以產生獨特的顏色，風味和氣味，創(chuàng)造一種多感官的體驗，深刻影響我們看、聞和最終品嘗食物的方式。
分光測色儀測定烘焙面包的顏色：
在烘焙面包的過程中，食用色素的使用也是至關重要的。研究一次又一次地表明，消費者主要根據視覺信息做出購買決定，而創(chuàng)造有吸引力的產品對于所有類型食品都非常重要。在烘焙食品中，顏色并不是孤立存在的，而是作為視覺信號起作用的。由于受美拉德反應影響的質量參數(shù)作為網絡起作用，因此有可能根據單個變量對所有感官變量進行有根據的猜測。因此，測量顏色是一種以無損方式分析烘焙食品質量的可靠方法。
反射式分光測色儀能夠客觀地量化色度信息并將其轉換為適用的色彩空間和色度數(shù)據，因此非常適合測量烘焙食品的顏色。但是并非所有的分光測色儀都可以測試面包這類表面不規(guī)則樣品的顏色，為了提高測色精度，就可以選擇能夠快速捕獲和平均多個測量值的分光測色儀。
