色差儀用于檢測食品顏色已經(jīng)不是什么令人驚奇的事情，很多大的食品生產(chǎn)廠家都利用色差儀控制產(chǎn)品的色差和品質(zhì)。下面小編用色差儀檢測不同食品的Lab值收集一些數(shù)據(jù)簡單說明色差儀數(shù)據(jù)和食品視覺上的關(guān)心，這對客戶更好的理解色差儀的使用有很大幫助。
在食品品質(zhì)評價中的應(yīng)用研究
一直以來，人們都是運(yùn)用感觀品評方法來進(jìn)行食品色、香、味等方面的品質(zhì)評定，但我們可以用肉眼對色澤進(jìn)行比較卻無法對色澤進(jìn)行量化分析。通常使用的分光測定法，通過測定各波長下樣品的完全漫反射面的反射系數(shù)，并對其進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，從而評價其色度值及其他各種數(shù)值，該種方法不能直接求得色度值與感官品評值得相關(guān)性，去除認(rèn)為因素對測定結(jié)果的影響，使得色澤判斷更加客觀。與人眼相比具有良好的穩(wěn)定性和重復(fù)性，為產(chǎn)品研究開發(fā)和品質(zhì)控制提供了有力可信的依據(jù)。
下面小編給大家列舉一些色差儀檢測不同食品的Lab值以供參考：
| 被測樣品 | L* | a* | b* | △E | 感官評價 |
| 咸吐司表皮 | 46.66 | +16.80 | +26.27 | +25.45 | 均勻的黃褐色 |
| 咸吐司內(nèi)部 | 81.34 | -0.45 | +18.75 | +55.16 | 潔白、細(xì)膩、均勻的蜂窩狀組織結(jié)構(gòu) |
| 甜吐司表皮 | 51.08 | +17.36 | +29.72 | 31.02 | 均勻的棕褐色，較咸吐司色澤稍深 |
| 甜吐司內(nèi)部 | 82.60 | -0.33 | +18.62 | 56.29 | 潔白細(xì)膩的蜂窩狀組織結(jié)構(gòu) |
| 玉米淀粉 | 101.69 | +0.37 | +4.03 | 6.39 | 比較準(zhǔn)板白度更白 |
| 馬鈴薯淀粉 | 99.27 | +0.31 | +2.64 | 5.67 | 接近標(biāo)準(zhǔn)板白度 |
| 面粉1 | 95.84 | +0.92 | +7.46 | 0.83 | 白度接近于標(biāo)準(zhǔn)色 |
| 面粉2 | 94.88 | +0.79 | +11.20 | 4.51 | 白度接近于標(biāo)準(zhǔn)色，呈現(xiàn)輕微乳黃色 |
| 北方饅頭1表皮 | 90.23 | +0.28 | +13.11 | 13.52 | 饅頭表皮白亮 |
| 北方饅頭2表皮 | 91.16 | -0.45 | +13.32 | 13.25 | 饅頭表皮較1偏白亮中呈輕微乳黃色 |
| 南方饅頭表皮 | 64.36 | -0.47 | +12.14 | 3.48 | 潔白有光亮感 |
| 南方饅頭內(nèi)部 | 94.36 | -0.87 | +12.10 | 5.26 | 潔白細(xì)膩的致密性組織結(jié)構(gòu) |
| 大豆粉批次1 | 83.83 | -0.59 | +25.56 | 59.25 | 正常接收樣品 |
| 大豆粉批次2 | 86.01 | -3.28 | +25.24 | 61.25 | 較批次1色澤稍暗，當(dāng)尚可接受 |
| 香蕉膏（不含果餡） | 75.89 | -4.43 | +70.46 | 66.89 | 有光澤性和亮度的香蕉特征黃色 |
| 蘋果餡（含果餡） | 59.45 | -2.89 | +33.64 | 43.55 | 淡淡黃褐色 |
| 芒果餡（含果餡） | 90.47 | 1.64 | +53.77 | 47.22 | 芒果特征性有光亮感的明黃色 |
